Una recepta ancestral: cuinem senglar!

A Mas Palou la vida transcorre entre les ocupacions normals d’una casa rural entre vinyes i a vegades ens toca fer alguna cosa fora del que és habitual, però que fa anys, o potser segles que les estem fent. Això vol dir cuinar. Però no cuinar els plats habituals que amb més o menys fortuna fem durant l’any, sinó fer plats extraordinaris que, per sort, només es fan comptades vegades l’any. Avui parlarem de…

La cuina del senglar!

El senglar en maceracióA casa, menjar senglar vol dir tenir gana i sobretot, ganes. Ganes de fer-lo. És tota una aventura.
Normalment la peça arriba un diumenge a la tarda vespre, quan el Joan, un veí caçador, truca la porta de casa i ens deixa part del trofeu conquistat aquell dia i comença l’aventura. Cal posar-lo durant 24 hores amb aigua i vinagre, perquè deixi anar la sang i no faci olor. La peça mai cap en un recipient de mides estàndard. Fem servir un cove de plàstic dels d’anar a collir. Una vegada net, el trossegem, a daus, i al congelador.

Quan sabem el dia que ens el menjarem, comença el compte enrere. El primer pas és descongelar-lo i deixar-lo macerar un mínim de 24  hores amb nap, porro, api, ceba pastanaga, llorer, tomàquet, alls i vi negre que el cobreixi. Així el tenim mínim 24 hores.

Tot seguit cal separar les herbes, el vi i la carn. Escórrer bé. Cal tenir en compte que l’api no el tornarem a fer servir. Agafem una cassola on s’hi posa oli d’oliva i després de salar-la, amb el foc alt, és sella la carn.

Amb l’oli que queda es fa un sofregit, de ceba i tomàquet. Després s’hi afegeixen les herbes de la maceració, i és va coent a foc mig, al menys durant 45’. Per últim, s’hi afageix el senglar i es cobreix amb brou. S’abaixa el foc i es va coent durant al menys 3 hores. Es rectifica de sal i s’hi va afegint brou, si fa falta.

Comentaris

Deixa un comentari

XHTML: Pots utilitzar aquestes etiquetes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>